第一百五十八章 比试

锦裕 / 著投票加入书签

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    沈明棠看见沈瑶在偷听,以沈瑶对她的仇恨,必定会给刘掌柜通风报信,未曾料到会有这么大的惊喜。

    比试场地在天香楼门口,石头搭起的两个简易土灶,两张桌子上摆放一样的食材、炊具,一边一大桶水。

    沈明棠与钱掌柜来的时候,刘掌柜与闻八珍、萧括、萧桢已经到了。

    萧彻与沈瑶、秦玉章也来了,三个人在天香楼三楼雅间。

    “谢娘子,咱们做的菜,由旁边的百姓试吃投票,票多的人胜出,你看如何?”刘掌柜一副胜券在握的神情,今日不过是将福满楼收入囊中的过场而已。

    “挺好的。”沈明棠朝闻八珍做一个请的姿势,“开始吧。”

    闻八珍想劝小姑娘反悔,可小姑娘已经挑选出食材,正是昨日他做过的青鱼。他惊讶的微微瞠目,默默地挑选一条青鱼斩杀。

    沈明棠挑一条两斤半的青鱼,鳞片很光亮,没有什么异味。

    动作利落的敲晕青鱼,去鳞片杀鱼。斩头去尾,从脊骨处一劈为二,将两片鱼并放在一起切成十二块。鱼头展开平铺,从鱼鳃向上开三刀,分成四片,鱼嘴连在一起。鱼尾劈两刀分三片,鱼尾相连。

    煎鱼肉与猪油是绝配,不仅为鱼肉增香,口感更滋润。猪油烧四成热的时候,沈明棠下锅将鱼煎好。

    沈明棠取出三片篦子摆在锅底,将焯水的竹笋,香菇片撒在篦子上,再将鱼肉一片紧挨着一片在食材上,摆成一条鱼形,放葱段和姜片,用高汤调好料汁,浇在鱼肉身上,扣上大瓷碗,将锅架在土灶上,大火定型。

    百姓们伸长脖子往锅里看,锅里的料汁在瓷碗边翻涌着气泡,香味不断飘逸而出,他们忍不住吞咽口水。

    沈明棠见鱼肉定型,改小火烹煮入味。

    闻八珍看沈明棠的做法,惊呆了。

    青鱼肉质极嫩很容易变形,许多厨子克服不了“入味了则外形碎,有形了则不入味”的困难。他爹尝试过很多种办法,最后掌握两点技巧。一是煎青鱼时只煎鱼皮不煎肉,保持鱼肉的鲜嫩。二是扒鱼肉时用篦扒,入味的同时,还能保持外形。

    沈明棠完全是用他闻家独创的方法,难道真的是尝一口味,便能窥出做法?

    沈明棠才不管闻八珍的复杂心思,将扣在锅里的盘子取出来,换上一个新的,一个大翻锅,将鱼肉翻进盘里,揭掉篦子浇汁。

    百姓们盯着沈明棠的动作,舀起浓稠的汤汁形成一条长长的线缓缓滴落,薄薄的一层覆在鱼肉上,枣红色的鱼肉浸在汤汁里,醇厚浓郁的鲜香味只往人鼻子里钻,令人垂涎三尺。

    “好了,大家尝一尝,评断一番。”沈明棠将盘子摆在桌子上。

    谢三郎流了满嘴口水,目光灼灼的盯着一盘鱼肉,拽一拽身边的谢裴之:“大哥,你想吃吗?回家让大嫂做给你吃?”

    老头儿馋的口水都吞不过来,用力点了点头,十分赞同。

    谢裴之没有说话,眸子深邃的凝视沈明棠,她十分从容,仿佛是她的主场,身上散发的恬静淡然的气息,将人的目光轻易攥住,凝聚在她的身上,光华夺目。

    刘掌柜脸色有点不好看,闻着香味,似乎沈明棠更胜一筹。

    萧括是个识货的,闻八珍手艺不错,可沈明棠似乎更炉火纯青?

    他取一双筷子,挟一块鱼头放在嘴里一吸,鱼肉与鱼骨自动分离,滋溜入喉,方才吞咽下肚,他的手又遵循本能去挟第二块鱼头。

    “啪“地一声,萧括扔下筷子,脸色阴沉,看着一盘鱼肉被百姓瓜分干净。

    沈明棠笑盈盈地问萧括:“味道怎么样?”

    萧括脸色紧紧绷着。

    萧桢隐约猜到什么,凑在萧括耳边道:“大哥,百姓里面有咱们的人,闻八珍怎么发挥,都是他赢定了。”